TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀是我公司推出的針對科研領(lǐng)域推出的高精度、高穩(wěn)定性質(zhì)構(gòu)儀，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機構(gòu)實驗室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具。可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。儀器采用優(yōu)質(zhì)力量感應(yīng)元、高性能穩(wěn)定電機及耐磨轉(zhuǎn)軸，優(yōu)良的軟件控制及自動分析數(shù)據(jù)，品質(zhì)好，操作智能。

1.質(zhì)構(gòu)儀的基本構(gòu)造

質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀）主要包括主機、專用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結(jié)構(gòu)一般是由一個能對樣品產(chǎn)生變形作用的機械裝置，一個用于盛裝樣品的容器和一個對力、時間和變形率進行記錄的記錄系統(tǒng)組成。

2.質(zhì)構(gòu)儀的工作原理

質(zhì)構(gòu)儀的主機與電腦相連，主機上的機械臂可以隨著凹槽上下移動，探頭與機械臂相接，與探頭相對應(yīng)的是主機的底座，探頭有300多種。測試圍繞著距離（distance）、時間（time）和作用力（force）三者進行測試和結(jié)果分析，也就是說，質(zhì)構(gòu)儀所反映的主要是與力學(xué)特性相關(guān)的食品質(zhì)地特性，其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件對結(jié)果進行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，以量化的指標(biāo)客觀全面地評價食品，從而避免人為因素對食品品質(zhì)評價結(jié)果的主觀影響。